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水晶什锦芒果粒的加工

时间: 2020-11-18 22:15:12 点击量:27

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什锦芒果粒是一种凝胶蜜饯制品。它是由芒果原浆加入糖和琼脂,煮制,成型,干燥后切粒而成的。

 

工艺如下: 

 

1、原料处理:由新鲜成熟芒果经去皮去核取得芒果原浆,也可以是半制品,另取成熟木瓜去皮打浆后得木瓜浆两者混合,比例是3:1,即3份芒果酱,1份木瓜浆,混合后经加热浓缩到20%左右固形物,然后加入琼脂。 琼脂预处理:琼脂切碎用20倍量清水浸泡加热而成均匀胶体。 

 

2、混合加热成型:取原料重量一半的砂糖加入芒果木瓜浆中与琼脂共煮,浓缩,最后加入柠檬酸和防腐剂苯甲酸钠或山梨酸钾,使固形物抵达45%为煮制终点浓度。 

 

3、冷却成型:把酱状物倒入浅盘中,厚薄为1厘米左右,静置冷却成型。

 

4、切粒:机械切粒,切生长宽各1厘米的方粒。 

 

5、干燥:将颗粒送入干燥设备中干燥脱水,控制干燥温度在40~50℃,不可过高,不然晶粒会溶解而不可型。最后可向制品喷上芒果香精,以增加芒果芳香。当制品含水量抵达18%左右即为制品。 

 

6、包装:可用玻璃纸单粒包装,最后用聚乙烯袋或纸盒、塑料盒等密封包装。 

 

7、制品要求:水晶什锦芒果粒的制品要求是,外观半透明,色泽呈浅橙黄或深橙黄色,切口外表光滑不粘刀,含水量不超越18%,含糖量50~60%,口感软脆,甜酸风姿。


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